Как лучше хранить овощи

Как лучше хранить овощи

0

Хранить картофель лучше всего в ящиках или засеках, изготовляемых из досок таким образом, чтобы пол в засеках был на 15 сантиметров выше пола хранилища. Доски следует класть не плотно, чтобы снизу был доступ воздуха. Насыпают картофель слоем не толще одного метра. Картофель, предназначенный для посадки, а также для потребления в конце зимы и весной, с успехом можно хранить в ямах.
Такие ямы выкапывают на возвышенных местах в плотной почве, в 2-3 метра глубиной и шириной. Яму до половины засыпают картофелем, а через несколько дней ее закрывают, оставляя душник.

Перебирать зимой картофель следует лишь в крайнем случае, когда он начал гнить или сильно пророс. От частой переборки картофель повреждается, заражается выделениями больных и гниющих клубней, в результате чего заболевание распространяется и на здоровые.

Хранить капусту свежую и квашеную в одном помещении не рекомендуется, так как от последней увеличивается влажность воздуха, в результате чего свежая капуста скоро портится. Кочаны свежей капусты лучше всего подвешивать в хранилищах к потолку, развешивать на стенах, но можно хранить их и на полу, в кучах, шириной у основания в 1 метр, сводя кучу кверху на конус.

Хранить лук и чеснок целесообразнее всего в сухом, защищенном от морозов помещении — в коридоре, кладовке и т. д. Можно также хранить эти овощи и в ящиках, корзинах, насыпая нетолстым слоем (20-30 сантиметров).

Свекла хранится так же, как и картофель. Морковь, петрушку, пастернак следует хранить на земляном полу штабелями, переслаивая их песком. Ширина штабеля у основания до 100 сантиметров, вверху до 80 сантиметров, высота до 70 сантиметров. Перед укладкой штабеля на пол насыпают песок слоем в 5-6 сантиметров.

Хранение тыкв, а также арбузов, дынь лучше всего обеспечивается в сухих помещениях с температурой 5-10 градусов тепла. Для хранения следует отбирать совершенно зрелые, здоровые и неповрежденные плоды.

Переработка овощей такими общедоступными способами, как соление, квашение, варка и сушка, дает возможность разносторонне использовать овощи и облегчает их хранение.

Квашение и засолку капусты, огурцов, помидоров лучше производить в бочках, стеклянных банках, глиняных горшках и эмалированной посуде. Нельзя солить и квасить овощи в медной, железной посуде и даже в оцинкованной и луженой, так как это может повлечь за собой отравление.

Для квашения и засолки бочки подготовляют заблаговременно. Их ремонтируют, замачивают и пропаривают. Пропаривание производят так: в бочку наливают горячую воду, а затем кладут в нее раскаленные камни либо кирпичи и сразу же закрывают крышкой или мешком. После пропаривания бочки споласкивают раствором соды, моют и просушивают, но так, чтобы они не рассохлись. Бочки из-под селедок, рыбы, прежде чем солить в них овощи, надо тщательно вымыть и 3-4 раза пропарить горячей водой с содой или со щелоком из золы.

Сосновые и еловые бочки для соления овощей непригодны, так как последние приобретут привкус смолы.

Квашеная капуста, соленые огурцы и помидоры отличаются хорошим вкусом и являются зимой ценными продуктами питания. Простейшая переработка овощей несложна и может быть осуществлена в каждой семье.

По материалам: Сад и огород.

НЕТ КОММЕНТАРИЕВ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ